Cea mai importantă lecție a caniculei: am început să mâncăm după temperatură, nu după ceas

Vara asta e cu căldură multă, prelungită, cu secetă și cu întrebarea dacă nu ne uităm deja în abisul climatic. Printre multele întrebări pe care schimbarea asta intensă de climă le pune apare și aceea a schimbării întregului sistem personal pe care fiecare îl are în jurul hranei - când și ce cumpărăm, când gătim, ce ținem în frigider, la ce oră mergem la restaurant sau ieșim la terasă. Mai mergem în vizite sau ne facem de lucru pe la mall unde e răcoare?.

Ce am constatat vara asta:

- că masa principală se mută din mijlocul zilei spre seară. Când e foarte cald organismul se luptă să elimine căldură deci nu prea poate mânca - mai ales proteine sau grăsimi - fiindcă produce căldură. De aceea apare fenomenul mai puțină mâncare ziua și mai mult seara;

- s-a schimbat farfuria de vară. Nu mai multe salate, ci apariția nevoii de a găti puțin și mâncăruri cu aport mare de apă - supele reci, iaurturile, legumele marinate, peștele rece, ouă, paste pregătite seara și mâncate reci;

- gătitul devine el însuși o problemă climatică - este insuportabil să pornești cuptorul când în casă sunt peste 30 de grade. Deci gătim dimineața, pentru 2-3 zile și punem repede mâncarea în frigider. Chiar și restaurantele încep să resimtă această problemă și se adaptează cu meniuri adaptate, scurte sau cu program mai redus;

- se schimbă momentul când facem aprovizionarea - mai puțin, de lângă casă, mai des și dimineața. Cu consecințe asupra orarului de muncă pentru cine este în activitate, dar și a orarului de aprovizionare a magazinelor;

- la restaurant începem să mergem târziu, așa cum fac demult popoarele mediteraneene. Devine suportabil să ieși la o terasă sau restaurant abia după ora 21,00!

Așadar ce reguli alimentare se schimbă când afară sunt peste 35 de grade? Mâncarea crudă sau gătită devine vulnerabilă la temperaturi mari. Așa că trebuie schimbate obiceiurile casnice pe timp de caniculă, adică:

- nu mai lăsa mâncarea „să se răcească bine” pe masă. Am terminat de gătit și mâncarea rămâne pe aragaz până se răcește bine apoi intră în frigider. Nu și pe caniculă. În primul rând nu găti cantități mari. Dar dacă o faci, pune repede mâncarea în recipiente mai mici și mai puțin adânci, ca să se răcească repede și să o pui repede în frigider;

- la peste 32 de grade ține minte cifra 1. O oră. Carne, pește, ouă, lactate, mâncare gătită, salate preparate și toate alimentele care în mod normal trebuie refrigerate acum trebuie să nu fie lăsate afară mai mult de o oră. Procesul de alterare începe foarte rapid la temperaturi mari;

- cumpără perisabilele ultimele sau mergi la magazin cu o ladă sau sacoșă frigorifică dacă cumperi alimentele de mai sus. Consider-o sacoșa de vară;

- la restaurant stai departe de bufeturi și de brunchuri - ele rămân de obicei câteva ore afară și asta poate compromite siguranța alimentară;

- nu te baza pe miros. Ceva care miroase bine nu mai este ceva sigur în căldură mare. Microorganismele care provoacă îmbolnăvire nu modifică obligatoriu mirosul, gustul sau aspectul alimentului;

- ține frigiderul sub 5 grade când este caniculă.

Când e caniculă regula mâncării este simplă: rece, repede, separat.

Adică perisabilele să rămână reci.

Cumpărăturile să ajungă cât mai repede în frigider.

Separat: crudul să nu intre în contact cu mâncarea gătită

Mai e încă foarte cald afară. Să avem cu toții grijă ce, cum, unde și cât mâncăm.

Acest articol despre sustenabilitate este realizat cu sprijinul Lidl România, promotor al faptelor pentru un viitor mai bun.

Urmăriți Republica pe Google News

Urmăriți Republica pe Threads

Urmăriți Republica pe canalul de WhatsApp