De la căderea din paradis la alunecarea în infernul bucătăriei cotidiene n-a mai fost decât un pas. Un pas mic pentru Eva, un pas al naibii de problematic pentru omenire. Ce să mai mâncăm pare uneori un mister mai greu de descifrat decât secretul piramidelor. (Foto: Getty Images)

În Japonia tamagoyaki se face într-o tigaie pătrată, specială. Dacă ai una, foarte bine. Dacă nu, n-ai pierdut nimic, se poate face la fel de bine și cu una rotundă. Important e să fie o tigaie cât mai antiaderentă.

Astăzi vom face în premieră o mâncare de Oscar. Mai exact, Ram-don, care apare în filmul care a luat premiul pentru cel mai bun film, Parasite. (Foto: Grazia Daily)

Azi vom face Soboro Don. În limba japoneză, Soboro înseamnă zdreanță, zdrențe, sau când vine vorba de carne, tocătură.

Acum câțiva ani, întors în țară, am vrut să fac orez ”ca-n Japonia”, dar n-aveam aparat de gătit orezul. M-au salvat tuciul de mămăligă și-un capac. Un an mai târziu, am adus o mașină de orez din Japonia, am băgat-o în priză, a făcut puf și-a ieșit un fum alb - nu-i pusesem adaptor pentru curent.

Poke înseamnă în hawaiiană a tăia, a felia, a tranșa. Simplu, nu? Și asta și e: un fel de mâncare simplu cu pește crud, marinat, într-un cuib de verdețuri, totul într-un bol de orez.

Cu riscul de a mă repeta pentru cei care știu, stir fry e un fel de a găti la foc mare, amestecând repede toate ingredientele. Prăjire prin agitare, prin zăpăcire.

Tonteki ar însemna nepăsare, nepăsător, dar depinde cum îl scriem (e unul dintre multele omofone care fac viața grea celor care se luptă cu limba japoneză). Dacă vorbim despre mâncare, tonteki e un cuvânt compus din ton – porc și teki, care vine de la sute-ki adică ce-au înțeles japonezii din englezescul steak.

Dacă ai văzut Silence, al lui Scorsese, sau mult amintitul Shogun, știi deja că Portugalia a început să întrețină relații nepotrivite cu Japonia încă de prin secolul 16 făcând comerț neprotejat și aducând aici printre altele: arme și catolicism, dar și lucruri ceva mai utile, cum ar fi artă și influențe în mâncare.

Încă o carte de bucate? Încă un blog de bucătărie? Iar rețete? Da. Rețete din Japonia pe mese românești. Înainte să pornim în călătoria asta lungă, grea, dar frumoasă, să lămurim câteva lucruri încă de la început.