Dacă bucătăria japoneză ar fi un alfabet, prima literă ar fi orezul. E mămăliga de lângă ceapă cu slană, e pâinea de lângă ciorbă, (ceapa fiind wasabi, slana tonul și ciorba, supa miso).
Acum câțiva ani, întors în țară, am vrut să fac orez ”ca-n Japonia”, dar n-aveam aparat de gătit orezul. M-au salvat tuciul de mămăligă și-un capac. Un an mai târziu, am adus o mașină de orez din Japonia, am băgat-o în priză, a făcut puf și-a ieșit un fum alb - nu-i pusesem adaptor pentru curent. Nu diferența de tensiune la 110 v la 220 v era de vină, era ceva cu amperajul, pe care n-am avut grijă să-l verific. Am făcut sushi tot cu tuciul de mămăligă. Cam despre asta e vorba și acest video: Cum să faci orez în stil japonez fără aparat de gătit orezul.
Ingrediente:
Orez și apă. Nu, japonezii nu pun sare și așa îți recomand și ție.
În ce cantități? Dacă ai nevoie de orez lângă o altă mâncare, pentru un bol ai nevoie de 90 grame de orez (prin gătire, cu apă, își dublează greutatea). Să faci cha-han, cam la fel, 90 grame pentru o porție. Dacă ai nevoie de orez pentru Gyu Don sau alte boluri, e nevoie de un pic mai mult, până la 160 de grame. Pentru sushi, calculezi în funcție de câte bucăți vrei să faci: un nigiri cântărind 15-20 grame, pentru 50 ai nevoie să faci orez de sushi (shari) din 450 grame de orez. Dacă faci maki sushi (rulouri), pentru cinci rulouri ai nevoie să faci shari din 300 grame de orez. Sincer, niciodată n-am căutat să obțin o anumită cantitate de orez, indiferent pentru ce l-am gătit, întotdeauna am făcut mai mult decât îmi trebuia. Dacă rămâne, cu atât mai bine, pac la congelator să fie pentru cha-han, omuraisu sau pur și simplu când ai nevoie.
În principiu, pentru orezul cu bobul scurt (cel consumat în Japonia), proporția este: la o măsură de orez, o măsură și un sfert de apă.
Dacă îți e mai ușor să măsori cantitățile în grame și mililitri, atunci iată câteva cantități, în funcție de cât ai nevoie:
100 grame orez – 110 ml apă
150 grame orez – 160 ml apă
180 grame orez – 200 ml apă
200 grame orez – 220 ml apă
300 grame orez – 330 ml apă
450 grame orez – 500 ml apă
Speli orezul cu mișcări circulare, dar să nu strângi prea tare din pumn, să nu zgârii prea tare boabele între ele. Vrei să-l speli, nu să lași orezul fără pic de nutrienți. Unii recomandă 30 de rotații, alții zic că 10 sunt de ajuns. Unii îl spală în 4-5 ape, alții o dată și bine. Eu îl spăl învârtind mâna de 20 de ori, în două ape, până când apa se face din alburie, limpede.
Dacă ai timp, ar fi bine să-l lași cel puțin 30 minute la hidratat. Scurge-l bine de apă, cam 5-10 minute, după care îl pui în oală, adaugi apa, pui capacul și aprinzi focul.
Îl ții la foc puternic până începe să fiarbă. Nu ridica capacul decât să verifici dacă a dat în fiert, scurt, cât să arunci o ocheadă să vezi dacă fierbe și îl pui repede la loc.
Dai focul mic și îl lași să fiarbă așa timp de 13 – 15 minute, după care stingi focul și îl lași cu capacul pus încă 10 minute. Înainte de servire, sau de următoarea preparare, se înfoaie încet cu o paletă, să fie pufos.
***
Mă poți găsi și pe Instagram aici: https://www.instagram.com/joji_retete_din_japonia/ Dacă nu ai dat încă like paginii de Facebook, o poți face aici: https://www.facebook.com/retetedinjaponia/
Urmăriți Republica pe Google News
Urmăriți Republica pe Threads
Urmăriți Republica pe canalul de WhatsApp
Alătură-te comunității noastre. Scrie bine și argumentat și poți fi unul dintre editorialiștii platformei noastre.
Spun asta ca sa compensez unul dintre comentariile de mai jos. Poate pentru ca sunt femeie, si sunt biologic structurata sa gatesc :D Poate si altceva decat o ciorbita si o tocanita :D
Eu ma chinui sa fac orez asiatic (indian, japonez, chinezesc - stiu ca sunt diferite, multumesc! si ca exista o mie de tipuri de orez - multumesc!) de o mie de ani, si inevitabil imi iese pilaf sau risotto, chiar daca folosesc jasmine rice. Pentru ca nu am incredere, mi-e teama ca se prinde, il tot amestec, deci scot amidonul din el, etc.
O sa risc o oala si o sa incerc reteta dumneavoastra.
Si da, Alin are dreptate a propos de amperaj.
Si Filbert are dreptate - ar fi fain sa ne spuneti ce tip de orez folositi. Ca de exemplu, arborio va lasa amidon (deci va fi lipicios) indiferent de cat de mult spalati. Idem cu acela pre-fiert care se gaseste cam peste tot pe la noi.
Eu voi incerca din nou cu jasmine rice. Daca nu imi iese, imi datorati o oala :)
Inceputul articolului e obositor cu toate cuvintele alea japoneze. Nu stiu pe cine intereseaza, pe mine nu. Eu mananc orez in stil chinezesc (asiatic? hai sa-i zicem orez si nu pilaf) cu chestii romanesti: urzici, spanac, diverse sosuri de fripturi autohtone, etc.
Tensiunea/amperajul e o gafa.
In rest salut acest articol. Pilaful romanesc nu ma da pe spate, de fapt nu-mi place deloc.
Daca descideti o carte de bucate romanesca, vi se va spune ca pentru un anumit fel de mancare tocati ceapa julienne (pestisori), pentru altele trebuie tocata mai fin sau mai mare - pentru ca depinzand de felul in care e taiata ceapa, are alt gust si se gateste altfel.
P.S. Alin are dreptate, diferenta de tensiune prajeste aparatura, amperajul (intensitatea curentului) n-are nimic de-a face cu asta, fiecare aparat 'isi ia' amperajul necesar cind il bagi in priza, de preferat la tensiunea pentru care e facut aparatul...:)
Va garantez ca diferenta de tensiune era de vina, curentul care trece prin dispozitiv (amperajul cum ii spuneti) fiind derivat din tensiunea de alimentare, a se vedea legea lui Ohm (I = U/R) invatata la o ora de fizica din liceu. Pe scurt, daca dublati tensiunea de alimentare a unei rezistente, veti dubla curentul care trece prin acea rezistenta.