Prăvăliile sau băcăniile de cartier au devenit un fenomen în ultimii ani, cel puțin în București. Le întâlnești în general pe marile bulevarde și arterele mai circulate, dar și în localitățile din imediata apropiere a Capitalei. În astfel de locuri găsești o gamă variată de produse locale, de la mezeluri, brânzeturi și pâine, până la fructe și legume de sezon sau conservate în diverse forme. Dar pentru ca o astfel de afacere să devină cu adevărat profitabilă, trebuie să iasă din zona de distribuție.
Sau cel puțin asta cred fondatorii prăvăliei 13 Bis cu dichis din Popești-Leordeni, care au pornit business-ul în 2016, comercializând produse alimentare din Bucovina, iar după aproximativ 2 ani au schimbat strategia.
„Nu este suficient să ții niște frigidere în priză și să servești clienții. Pentru că ai pierderi și un adaos comercial mic, iar profitabilitatea este una scăzută. Cel mai eficient este să faci ceva cu acele produse. De aici ideea de a face ceva cu materia primă pe care o avem la vânzare. Astfel, pe lângă produsele ca atare, pregătim și mâncare gătită, dar și dulciuri (...)”, spune Natalia Cuznetova, managerul general.
Practic este aceeași strategie pe care o aplică și marile magazine prin zona de food court și care asigură atât reducerea semnificativă a pierderilor, cât și un câștig mai mare. Și asta pentru că într-un magazin de tip băcănie adaosul comercial este undeva între 30 și 35%, în timp ce dacă valorifici produsele, acesta poate depăși 100%.
În portofoliul prăvăliei se regăsesc produse de carmangerie și măcelărie, lactate și brânzeturi, legume, fructe și produse de băcănie de uz general, dar aproximativ 70% din vânzări sunt generate de mâncarea gătită, produsele de patiserie și cofetărie.
Prăvălia, un business construit în jurul unei comunități
Prăvălia 13 bis cu dichis este situată în vecinătatea unor magazine de proximitate cum sunt Lidl, MegaImage și Shop&Go, la parterul unui ansamblu rezidențial. Dar asta nu înseamnă neapărat un dezavantaj.
Oamenii care merg să-și facă cumpărăturile aproape zilnic în magazinele de rețea, ajung să intre și în prăvălie atunci când vor alt tip de produse și vor să se bucure de o altfel de interacțiune socială. Pentru că în supermarketuri totul este pe repede înainte, pe când într-o prăvălie lucrurile se întâmplă într-un ritm mai firesc.
„La supermarket mergi în fiecare zi, iar în prăvălie poți să ajungi o dată pe săptămână. Avem probabil 10% din fluxul unui supermarket, dar valoarea cumpărăturilor este mai mare, astfel că bonul mediu ajunge la 100 de lei. (…) În prăvălie nu vii pentru un coș de cumpărături standard și nici să-ți faci aprovizionarea, ci pentru că vrei ceva mai bun sau diferit.
În plus, aici lucrurile nu se mișcă așa de repede, pentru că scopul nostru nu este să scăpăm de clienți. Avem o altfel de interacțiune cu ei. Îi știm aproape pe toți pe nume și ne salutăm și atunci când ne întâlnim în afara magazinului. Știm când cineva pleacă sau vine în cartier”, spune Natalia.
Clienții prăvăliei sunt în mare parte cei care locuiesc în zonă, dar și cei care lucrează acolo. Mulți dintre ei iau prânzul aici sau își comandă mâncare pentru acasă. S-au obișnuit cu ideea că nu găsesc în fiecare zi aceleași preparate și nu au o problemă cu lipsa standardizării. Meniul este afișat la începutul fiecărei zilei și publicat de pagina de Facebook.
„Când le spui celor apropiați că vrei să începi un business, toți văd numai piedicile și eșecul”
Antreprenoriatul nu ține neapărat de o idee inovativă, de o pasiune sau de experiența acumulată într-un anumit domeniu. Pentru fondatorii prăvăliei 13 bis, antreprenoriatul este o formă de a-și desfășura activitatea într-un mediu mai restrâns, alternativa la statutul de angajat.
Cu toate acestea, pentru a porni și dezvolta un business e nevoie de mai multă automotivare, intuiție și inventivitate decât atunci când ești angajat și, de cele mai multe ori, te limitezi la a face ceea ce ți se spune sau ce scrie în fișa postului.
„Când le spui celor apropiați că vrei să începi un business, toți văd numai eventualele piedici și eșecul. Cei mai mulți îți spun că e greu și nu o să reușești, pentru că au mai încercat și alții. Tocmai de aceea e nevoie să te automotivezi. Noi am început acest business și din curiozitatea de a vedea dacă putem face acest lucru, dacă ne iese ceva ce nu am mai făcut niciodată într-un domeniu în care nu aveam niciun fel de experiență. Dar pentru a merge mai departe a fost nevoie să ne reinventăm și să venim mereu cu ceva nou”, spune Natalia.
Au pornit de la ideea de a comercializa alimente care nu se găseau în magazinele mari și au început colaborarea cu o asociație de producători locali din Bucovina, care furniza toate produsele. Apoi s-au extins și în alte zone și au diversificat gama de produse. Dar pentru că proveniența mărfii nu era neapărat relevantă pentru clienții lor, au regândit strategia și au început să ofere și mâncare gătită și preparate de cofetărie. Ceea ce a presupus mutarea într-un spațiu mai mare, în 2018.
În timpul pandemiei au început și livrările la domiciliu, ceea ce a presupus achiziționarea unei mașini, în condițiile în care comisioanele aplicațiilor erau prea mari. Și tot atunci au venit și un concept nou: platourile pentru evenimente restrânse de 10-15 persoane.
Planurile de viitor nu vizează deschiderea unui alte locații fizice, ci extinderea în zona online prin dezvoltarea unui site de preluare a comenzilor, în special pentru mâncare.
Fișă de business. Subiectiv
Ce îți trebuie pentru a deveni antreprenor? Curaj, capacitatea de a te automotiva, intuiție și inventivitate.
Ce îți trebuie să pentru a deveni antreprenor în România? Nu cred că e nevoie de ceva în plus. În România există încă această dorință de experimentare în ceea ce privește antreprenoriatul. Nu prea ai de unde să înveți și atunci trebuie să încerci și să muncești.
A existat vreun moment în care ai vrut să renunți? Nu, dar e întotdeauna un plan B în cazul în care nu merge. Nu a fost nicio situație în care să zic că închidem, dar a fost o posibilitate pe care nu am ignorat-o. Pentru că există acest risc.
Care a fost momentul în care ți-ai dat seama că ești pe drumul cel bun? Sentimentul asta e constant.
Ce este antreprenorul? Cel care găsește o formă individuală de a lucra. E o opțiune personală de a-ți desfășura activitatea într-un mediu mai restrâns, pe cont propriu, pe care o poți prefera în locul statutului de angajat.
Fișă de business. Obiectiv
Investiția inițială: N/A
Număr de angajați: 6
Timp de recuperare a investiției: 3 ani
Cifra de afaceri 2020: 250.000 de euro
Profit 2020: 14.500 de euro
Dacă IMM-urile merg bine, România merge bine. Mulțumim IMM-urilor pentru că generează 50% din cifra de afaceri a firmelor din România. Republica vă va purta în lunile următoare într-o călătorie în lumea celor care mișcă România prin inițiativă, curaj și multă muncă.
Republica antreprenorilor este un proiect susținut de Banca Transilvania.
Urmăriți Republica pe Google News
Urmăriți Republica pe Threads
Urmăriți Republica pe canalul de WhatsApp
Alătură-te comunității noastre. Scrie bine și argumentat și poți fi unul dintre editorialiștii platformei noastre.